8，9及10月都會好忙，好多人生日。昨天是囡囡的生日，蛋糕少不免，知道囡囡喜歡清新口味，現在又係青提當造時候，就用香印做個蛋糕仔🥰。
《青提乳酪慕絲蛋糕》- 20210904
［戚風蛋糕材料］- 6寸圓模
［蛋黃糊材料］
蛋黃2隻
米糠油18克
鮮奶20克
低筋粉30克
粟粉3克
［蛋白霜材料］
蛋白2隻
砂糖15克
[做法]
1。低筋粉加入粟粉混合好，過篩一次。
2。蛋黃打散，加入米糠油及鮮奶拌勻。
3。篩入混合粉拌勻備用。
4。蛋白放入乾淨的大盆中，打發至起泡，砂糖分3次加入，繼續打發至軟性發泡。
5。將1/3蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。
6。倒入烤盤中，用麵包刮刀抹平，在桌上輕敲兩下。
7。預熱焗爐，以180度焗約18分鐘, 出爐後放涼。
8。切去面底備用。
[提子乳酪慕絲材料]
提子汁100克（用青提打汁）
原味乳酪100克
淡忌廉150克
砂糖50克
魚膠片7克
檸檬汁少許
[提子汽水凍]
提子汁230克
魚膠8克
[做法]
1。蛋糕模放入蛋糕咭紙，用錫紙在外圍好，放上海綿蛋糕。
2。魚膠片浸水至軟身，搾去多餘水份備用，座熱水至溶解。
3。第一及第三層：淡忌廉打至企身備用。
4。提子汁加入乳酪拌勻，再加入魚膠溶液拌勻。
5。加入淡忌廉拌勻，至完全混合好。
6。先倒入一半材料入蛋糕模中，放入冰格急凍至稍為凝固。
7。第二層：提子汁加入魚膠溶液拌勻。
8。適量提子切半，其餘切片備用。
9。取出蛋糕提提子排在圍邊，中間放提子片，倒入少許提子魚膠液，放雪櫃至凝固，再取出倒入餘下之提子魚膠液，再次放入冰格冷藏至稍為凝固。
10。取出，倒入餘下的慕絲混合物，放入雪櫃普通格，冷藏至少3至4小時。
11。做餅面裝飾。
海綿蛋糕 放 涼 在 [問題] 海綿蛋糕在烤箱內就縮了- 看板baking 的推薦與評價
這個蛋糕是我的兩個第一次，
第一次使用新烤箱、第一次獨立操作，
有很多盲點，請大家多多指教～
烤箱是BEST嵌入式烤箱，有旋風功能(可關)，
上下火溫度不能分開調整。
使用的食譜：
「夢幻廚房在我家」古早味海綿蛋糕
https://www.youtube.com/watch?v=BUppIXEsx9M
原食譜為八吋，改為六吋
材料：牛奶18g、奶油18g、細砂糖80g、低粉90g、全蛋3個
作法：
1.全蛋、砂糖入盆打散混和，隔水加熱至手摸微溫
2.烤箱上下火全開，轉至180度預熱
3.「1.」打發至可在麵糊畫8不消失
4.將融化奶油慢慢倒在刮刀上，平均淋在麵糊表面，拌勻
5.同上方法，加入牛奶
6.低粉過篩後，分兩次加入
7.震一下後入爐，放烤箱中層。
問題出現了～
入爐時烤箱內的溫度計顯示不到150度，
於是將溫度轉至200，
10分鐘之後蛋糕表面已上色，但卻微微下凹，邊邊也縮了
此時溫度計顯示為150度，繼續烤20分鐘，
確認竹籤不沾黏後出爐，倒扣放涼。
放涼之後的樣子，清楚看見邊緣離模了Q_Q
切面
味道還可以，但口感偏紮實了(倒還不會像發糕)
請教各位，我在哪個步驟出錯了呢？謝謝大家
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